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促进浙江商用厨具行业的可持续发展

浙江省商用厨具分会会长—马忠宝

   今年7月召开了浙江商用厨具分会第二届会员大会，换届选举产生了新的理事会领导班子，我有幸当选为本届的会长，这个具有挑战性和开创性的位置让我觉得责任重大，我想谈点想法及建议。

    一、商用厨具现状

    目前，中国商用厨具制造厂商基本集中在广东、山东、浙江等地。由于进入门槛低，技术含量低，投入资金少，普遍存在规模小、品牌度低等特点，随着市场容量不断扩大和消费者对品牌意识的提高，未来商用厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。
   我省已取得全国工业生产许可证的生产企业有81家，而具备一定竞争规模的生产企业则不多。与国外商用厨具行业比，我国商用厨具还集中在中低端市场销售，品牌集中度低，没有较大的高端品牌。
    根据中国人几千年传承下来的饮食习惯及中餐制作的特性，对于中国本土的餐饮业来说，我国商用厨具有着绝对的优势，特别在二三线城市以及更小的县城、村镇，基本都是中式商用厨具的天下，这个市场有较大的发展空间。
   总之，不管是中餐商用厨具还是西厨商用厨具，在中国都有巨大的市场。但对于生产企业来说，只有具有竞争力的企业才能适者生存。国内外厨具商能否在这场中外厨王争霸赛中取得决胜，关键还在于对市场行情的把握和本身综合实力。

    二、商用厨具市场未来发展趋势分析

  （一）继承传统及创新：1.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值的产品将受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。2.流通渠道酝酿变革。随着近几年家电连锁业的兴起，它成了当前家电业销售的重要渠道，但由于家电连锁店的进入成本和运营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。3.进口品牌依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁，一旦进口品牌慢慢被国内消费者熟识并接受，在中国的发展前景将不可小觑。

在经济飞速发展的今天，商用厨具行业的经济变革带来的直接影响是，整个行业将逐步演变为专职进行设备生产的设备制造商与专职负责厨房工程建设的工程公司互利共赢的局面，运营模式也将转换为合纵并联。在只有工程公司和设备制造商的行业格局下，小的公司逐步重组成为大的集团，整个行业市场将由多个集团主导，集团之间保持着有序竞争并共享产业资源，以更为有序、针对性地进行工作部署，从而保证整个行业市场的经济利益。

产品的售后服务关系着整个企业的发展，然而随着产品销售地的普遍化，距离越远，设备维修保养产生的附加费用也就越高，建立一种类似全国联保的售后服务体系，能够使各竞争企业达到共赢。

  （二）向标准化、科技化、智能化和互联网+方向发展

    随着科技的不断进步、人们对生活便利性及高效性的需求越来越高，商用厨具产品必将走向科技化与智能化的道路；为了规范商用厨具市场，标准化和互联网时代成为必然。

   互联网时代，网上交易已经越来越普遍，虽然当前部分企业建立的有商用厨具产品网上交易平台，然而其代理销售的产品品牌较为单一，不能满足客户对产品多样性的需求，建立一个能够广泛覆盖行业内厨具产品的专销平台成为当务之急。该平台不同于普通的网上交易网站，它是一种集会员制度、第三方监督会员审核机制、行业监管机制等于一体的网上商用厨具设备交易平台，只有会员才能在平台上进行产品交易，只有资质达到要求的供应商才能成为会员单位，在多种监督机制的基础下，实现对产品和提供产品的企业进行层层把关，以尽可能为客户提供品质保障。

    三、以高标准引领市场

根据上述，我们认为行业的发展单靠自身的努力还是不够的，在产品制造、技术标准制定上来引领行业的产品质量水平的进一步提高，

自协会成立以来，在全国节能标准还是空白，无标可依的时候，协会组织了行业龙头企业，整整花了一年多时间来调查研究，制定一个既符合使用者要求又符合节能标准要求的地方标准——DB/33T 777-2010《商用燃气灶具能效等级评定》，改变了生产企业和使用单位需求脱离的局面；为推动节能工作起到了积极的作用。使我省的厨具生产企业以生产节能产品为方向，化大成本、下大工夫积极研究节能产品，在短短4年中，用途广泛的中餐燃气灶具的节能指标提高了1倍以上，得到了各级政府部门的支持和同行的认可；也为后来的国家、行业标准的制定奠定了基础。因此，浙江商厨企业应邀参加了国家强制性能效标准GB 30531-2014商用燃气灶具能效限定值及能效等级》和CJ/T28-2013《中餐燃气炒菜灶》,CJ/187-2103《燃气蒸箱》行业产品标准的制定，把我们对产品质量的量化指标定入了标准，对市场的公平竞争起到了重要作用。目前正在着手修定《不锈钢厨房设备通用技术联盟标准》，将进一步完善对产品品质的要求。

时代步伐从未停止过，企业要在经济变革的大潮中屹立不倒，仅仅依靠某几家单位的辉煌是不可行的，只有整个行业内的企业联合起来共同努力，才能保障行业的长盛不衰。